栄養士の資格ガイド
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食べ物と健康
「食べ物と健康」は新しい管理栄養士試験科目です。
食べ物と健康
食品の各種成分を理解する。
また、食品の生育・生産から、加工・調理を経て、人に摂取されるまでの過程について学び人体に対しての栄養面や安全面などへの影響や評価を理解する。
・人間と食べ物の関わりについて、食品の歴史的変還と食物連鎖の両面から理解する。
・食品の栄養特性、物性などについて理解する。
・新規食品・食品成分が健康に与える影響、それらの疾病予防に対する役割を理解する。
・栄養面、安全面、嗜好面の各特性を高める食品の加工や調理の方法を理解して修得する。
・食品の安全性の重要性を認識し、衛生管理の方法を理解する。