栄養士の資格ガイド http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/ 栄養士や管理栄養士試験に役立つ語呂合わせや基礎用語などを掲載しています。 ja Copyright 2008 Wed, 24 Jan 2007 22:59:30 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 資格リンク集２ http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_68.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_68.html Wed, 24 Jan 2007 22:59:30 +0900 資格リンク集３ 仕事の資格ガイド ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_52.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_52.html Wed, 24 Jan 2007 22:56:29 +0900 生活リンク http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_5.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_5.html Wed, 24 Jan 2007 22:53:33 +0900 資格リンク集 http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_4.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_4.html Wed, 24 Jan 2007 22:28:07 +0900 医療・福祉リンク集 http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_3.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_3.html Wed, 24 Jan 2007 22:26:52 +0900 栄養士リンク http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_2.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_2.html Wed, 24 Jan 2007 22:25:37 +0900 グリコーゲン グリコーゲン グリコーゲンは、グルコースが重合した多糖類のことで、動物の体内にある貯蔵用の多糖です。 糖質を摂取した時には、インスリンによってグルコースからの合成が促される性質があります。 また、スポーツなどでエネルギーが必要になるとアドレナリンなどの働きによってグリコーゲンが分解されます。 グリコーゲンの貯蔵量は、人の肝臓に約１００グラム、筋肉に約２５０グラムあると言われています。

グリコーゲンを多く含む食べ物

牛、豚、鳥肉や牡蠣、魚などの動物性食品に多いです。

グリコーゲン ローディングとは？

グリコーゲン ローディングは、エネルギーの素となる炭水化物をマラソンなどの競技試合の1週間前ほどから積極的に献立に入れたり運動メニューを減らす方法です。 ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_67.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_67.html Tue, 16 Jan 2007 12:28:11 +0900 クックチルシステム クックチルシステムとは？ クックチルシステムは、加熱調理した後に急速冷却した料理を、0〜3℃の凍った状態で一定期間保存したものを、提供する時に再加熱する集中計画生産方式のことを言います。 生産と供給機能を分離しているので、効率がよく、事業所、病院食、配食差サービスなどで導入されています。]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_66.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_66.html Tue, 16 Jan 2007 12:19:28 +0900 果物香気成分 果物香気成分とは？ 果実の香気はエステル類、テルペン類、ラクトン類などがあります。 りんごの香りには、エステル類、バナナでは酢酸エステル類、ぶどうはアンスラニル酸メチルなどが重要な成分です。]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_65.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_65.html Tue, 16 Jan 2007 12:09:42 +0900 クエン酸回路 クエン酸回路 クエン酸回路は、エネルギーを作り出す細胞内のミトコンドリアが、エネルギーの元を効率よく完全酸化するための経路のことです。 クエン酸回路はエネルギー燃焼時にでる乳酸などを再度エネルギーにしてくれる働きがあるので、疲労回復に役立ちます。 クエン酸回路を活性化するには、ビタミンB郡がいいと言われています。 梅干しなどクエン酸を含む食品を摂取することで、途切れがちなエネルギー生産を活性化してくれます。 ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_64.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_64.html Tue, 16 Jan 2007 11:43:13 +0900 キロミクロン キロミクロンとは？ 血清中にある大型のリポタンパク質。 キロミクロンは、中性脂肪８０〜９５％、リン脂質、コレステロール、脂溶性ビタミンを含んでおり、食後に増加します。 キロミクロンは、食事中に脂肪が最終的に再合成されたものです。 血清のキロミクロンは、高中性脂肪血症診断するのに有効です。 ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_63.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_63.html Tue, 16 Jan 2007 11:32:51 +0900 狭心症 狭心症とは？ 狭心症は心臓病の一種で、胸の辺りにある胸骨が急に締め付けられるように苦しくなったり、痛くなるなど発作症状のでる病気です。 狭心症の自覚症状は、胸の痛みだけでなく、胸の痛みによる呼吸困難、息切れ、発汗、吐き気による食欲不振、不整脈などが見られることもあります。

狭心症の種類

狭心症には2種類あり、階段や坂道を上がったり、重い荷物を持つなどして心臓に負担がかかる時に起こる「労作性狭心症」と睡眠中や安静時に起こる「安静時狭心症（異型狭心症・冠攣縮性狭心症（冠れん縮性狭心症）とも言う）」があります。

労作性狭心症

糖尿病、高コレステロール値、高血圧などによる動脈硬化に、肉体的や精神的ストレスが加わることで、心臓の仕事量が増加する上、血液不足で、心筋に必要な酸素や栄養素が送られないので、発作が起こります。

安静時狭心症

血管が細くないのに、安静時や睡眠時でも血管が自然に収縮し、特に、早朝や夜間に発作が起こります。 狭心症は、６０〜７０歳代の高齢者に多く、女性より男性の方が発症率は高い傾向にあり性差があります。 胸が痛む回数が多いほど、症状が悪化している恐れがあり、狭心症は心筋梗塞の前兆な場合もあるので、早めに病院で受診しましょう。

狭心症の原因

狭心症は、心臓へ栄養や酸素を送る血管「冠動脈」が機能不全になって、心臓が栄養や酸素不足になるのが原因で起こります。 動脈硬化患者の場合、入浴、運動、ストレスなどで心臓に負担が掛かった場合、狭心症の初期症状として、心臓あたりが軽圧迫されく締め付けられる感じの症状が１０秒から１５分間続きます。痛みが繰り返し続く場合、動脈硬化から心筋梗塞へ移行していることもあるので注意します。

狭心症の診断

心電図の波形を検査し、自転車をこいだりと激しい運動をして心拍数を上げて、心電図が不安定でないか、発作や心臓の能力を調べて狭心症の診断をします。

狭心症の治療

狭心症の治療には、血管を拡張して心臓にかかる負担を軽くし、発作を止める薬が処方されます。 発作時に薬を舌にスプレーします。 薬を使用しても日常生活内で狭心症の発作が簡単に起こる場合は、冠動脈バイパス術などの手術が必要となります。 日常生活で気をつけることは、心臓に負担をかけないこと。 起床・就寝時はゆっくりと体を起こす。 冷水や冷たいものに触れない。 入浴は、ぬるま湯にあまり深くつからず胸くらいまでにし、入浴後、体を拭くときは頭を下げたり、急にしゃがんだりぜず、ゆっくりとした動作で拭きましょう。 などの生活指導を受けます。 発作が起きたら横になるなど自分が楽な姿勢を取って安静にします。 食事療法として、狭心症の原因ともなっている動脈硬化を改善させるため、脂肪、コレステロール、糖分の多い食品を控え、水分や食物繊維を多めに摂取します。

狭心症の予防

狭心症は完治する難しいので、早めに予防対策しましょう。 狭心症の予防には、自律神経を安定させる、精神安定、減量、禁煙、過労を避ける、食後の運動を避けるなどがあります。 ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_62.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_62.html Tue, 16 Jan 2007 09:33:05 +0900 脂肪酸の種類 脂肪酸名　炭素数：二重結合数 酪酸　４：０ ヘキサン酸　６：０ （カプロン酸）　 オクタン酸　８：０ （カプリル酸）　 デカン酸　１０：０ （カプリン酸） ラウリン酸　１２：０ ミリスチン酸　１４：０ パルミチン酸　１６：０ パルミトレイン酸　１６：１ ステアリン酸　１８：０ オレイン酸　１８：１ リノール酸　１８：２ｎ-６ α−リノレン酸　１８：３n-３ γ−リノレン酸　１８：３n-６ アラキジン酸　２０：０ エイコサトリエン酸　２０：３ アラキドン酸　２０：４n-６ イコサペンタエン酸　２０：５n-３ ドコセン酸　２２：１n-９ （エルカ酸） ドコサペンタエン酸　２２：５n-３ （n-３） ドコサヘキサエン酸　２２：６n-３ ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/002/post_48.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/002/post_48.html 003栄養士基礎用語 Mon, 15 Jan 2007 16:24:22 +0900 アミノ酸の種類 イソロイシン 体内で作ることのできない必須アミノ酸の一種です。 肝臓の機能、神経、成長促進、血管を拡張を助ける働きがあります。

ロイシン

必須アミノ酸の一種で、幼児の生長、成人の窒素を安定させるのに必要な栄養素です。

リジン

体内で作ることのできない必須アミノ酸の一種で、カルシウムを効果的に使い、骨を骨を保護する特徴があります。

メチオニン

体内で作ることのできない必須アミノ酸の一種で、肝臓内に入ってきた毒素や老廃物を排除してくれます。

シスチン

髪の毛を作っているたんぱく質の主要成分として知られ、肌を構成する働きがあります。

フェニルアラニン

フェニルアラニンは、必須アミノ酸の一種です。 ビタミンＣと一緒にとると効果的で、やる気が起こす働きがあります。

チロシン

チロシンは体内で神経伝達物質になり、脳や神経の活性化に役立つアミノ酸です。

スレオニン

スレオニンは、体内で作ることのできない必須アミノ酸の一種で、成長促進に役立ちます。

トリプトファン

トリプトファンは、体内で作ることのできない必須アミノ酸の一種で、炭水化物と一緒に摂取することで吸収が良くなり、精神安定に役立ちます。

バリン

バリンは体内で作ることのできない必須アミノ酸の一種です。 総称で「BCAA」と呼ばれる「バリン・ロイシン・イソロイシン」の3種類のアミノ酸の一種としても知られ、この３種類のアミノ酸をとることで、激しい運動による筋肉のダメージの回復を早めます。

ヒスチジン

ヒスチジンは、体内で作られないので、乳幼児にとっては必須アミノ酸の一種です。 アレルギーの原因となるヒスタミンをヒスタミンを作ります。 特に魚に多く含まれていて、白身魚より赤み魚に多く、アレルギーの原因となりやすいのが特徴です。

アルギニン

アルギニンは体内で作られる量が少なく、乳幼児や子供には発育に欠かせないアミノ酸の一種で、老化予防などに役立ちます。

アラニン

アラニンは多くの食品に含まれており、味を調整しながら食品の旨味を引き出してくれます。

アスパラギン酸

アスパラギン酸は、アミノ酸の一種で、栄養素の吸収や代謝を活性します。 カリウムやマグネシウムの吸収を高める働きがあります。

アスパラギン

アスパラガスの芽から取り出したアミノ酸の結晶。

グルタミン酸

グルタミン酸は昆布やしいたけのだし汁などの旨味成分で、化学調味料としても使用されています。 酸性アミノ酸の一種で、脳の神経伝達物質として役立ちます。

グルタミン

グルタミンは、筋肉内に沢山ある栄養素アミノ酸の一種で、激しい運動後の筋肉の破壊防止や疲労回復に役立ちます。

グリシン

グリシンはアミノ酢酸の一種で、いかの甘みもグリシンです。 睡眠改善役立ちます。

プロリン

プロリンは、ラクダのコブに豊富ある栄養素　アミノ酸の一種で、ゼラチンにも多く含まれています。 コラーゲンを作る働きがあるので肌の再生に役立ちます。

セリン

セリンはアミノ酸の一種で神経細胞の栄養成分になります。 また、細胞膜を作ったり、肌の保湿成分として役立ちます。 ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/002/post_24.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/002/post_24.html 003栄養士基礎用語 Mon, 15 Jan 2007 12:46:07 +0900 甘味料 食品添加物として使用基準のある甘味料 アセスルファムK（あん類、ガム、漬け物など）、サッカリン（ガム）、サッカリンナトリウム（漬け物、粉末の清涼飲料水、魚介加工品など）、グリチルリチンニナトリウム（醤油、味噌）、スクラロース（お菓子、ガム、酒精など）

食品添加物として使用基準のない甘味料

アスパルテーム、キシリトール、D-ソルビトール があります。

その他の存在添加物

シクロデキストリン 果糖転移ステビア カンゾウ抽出物 ステビア末 などがあります。 ]]> http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_60.html http://kanrieiyousi.sikakusiryouseikyuu.com/post_60.html Fri, 12 Jan 2007 16:33:23 +0900